Ingredientes
1 frango caipira inteiro
300g de quiabo
1 xícara de chá de farinha de trigo
5 dentes de alho
1 cebola
Salsinha e cebolinha
Preparo
Passo1
Retire toda a pele do frango. Corte o frango nas juntas de forma a separar as coxas e asas do corpo. Retire o peito da carcaça. Nesta receita vamos utilizar apenas as coxas e asas. Retire toda a pele das coxas e mantenha a pele das asas.
Passo2
Leve uma panela média ao fogo com água para ferver. Quando estiver fervendo mergulhe as peças por 10 segundos, uma a uma.
Passo3
Deixe o frango marinando em uma vasilha com 1 xícara de água, os dente de alho descascados e picado, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Deixe marinar por 40 minutos.
Passo4
Em uma panela de pedra (de preferência) coloque azeite e a cebola cortada em rodelas. Deixe o fogo baixo e mexa sempre até que as cebolas fiquem escuras.
Passo5
Em uma panela funda, frite as asas em óleo quente. Enquanto isso, passe cada uma das coxas pela farinha de trigo. Frite-as no mesmo óleo. Reserve as peças depois de fritas. Corte o quiabo em pedaços pequenos e frite no mesmo óleo.
Passo6
Aqueça um litro de caldo de galinha. Se for usar o caldo em tabletes, dissolva dois em um litro de água morna.
Passo7
Quando a cebola estiver escura coloque as peças de frango na panela e acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar por uma hora e meia. Durante o cozimento acrescente mais água caso o caldo fique muito grosso.
Passo8
Passado o tempo de cozimento desligue o fogo, acrescente o quiabo a panela, tampe de deixe por 5 minutos. Sirva em seguida de preferência com um angu mineiro.
Dicas:
Deixe a cebola ficar bem escura, é ela que dará a cor ao molho.
A farinha frita das coxas é que vai engrossar o caldo. Por isso é fundamental esse passo da receita.
O quiabo deve ser frito por no máximo 1 minuto para não ficar mole. A fritura vai retirar a baba do quiabo
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