INGREDIENTES
Para o recheio
2 linguiças toscana fresca ou 250g de carne de porco moída
250g de peito de frango moído
1 xícara (chá) de arroz cru
½ cebola picada
1 dente de alho picados
½ pimentão vermelho finamente picado
1 cenoura pequena ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
½ colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 cabeça de repolho verde
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino a gosto
1 cenoura grande picada
Sal a gosto
Para o molho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Rolinho
Com uma faca afiada, retire o talo do repolho.
Coloque em uma panela grande com água fervente, com o lado do talo virado para baixo. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Retire do fogo e vire cuidadosamente o lado do talo para baixo. Em seguida, remova as folhas e reserve para esfriar por 5 minutos.
Escolha 10 folhas e remova parte do talo das folhas. Pique o restante das folhas e coloque no fundo de uma panela grande. Reserve.
Recheio
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer.
Adicione a cebola, o alho e refogue por 30 segundos. Junte o pimentão, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo e reserve para esfriar.
Montagem
Em uma tigela grande, misture a linguiça, o frango, o arroz, o ovo, o refogado de cebola, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Coloque cerca de ¼ a ½ xícara (chá) do recheio em cada folha de repolho, perto da extremidade da haste. Dobre os lado da folha e enrolhe firmemente.
Coloque os rolinhos, na panela, sobre o repolho picado. Adicione a pimenta-do-reino, a cenoura picada, a folha de louro, o extrato de tomate e cubra os rolinhos com água.
Tempere com sal, tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até cozinhar a carne.
Remova os rolinhos da panela, com cuidado, transfira para uma travessa e reserve o molho.
Molho
Derreta a manteiga misturada com a farinha, no fogo ou no micro-ondas, despeje sobre o molho reservado e misture.
Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture.
Espalhe o molho sobre os rolinhos de repolho na travessa. Sirva em seguida
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