Ingredientes
1kg de farinha de trigo
25g de sal
15g de açúcar
60g de fermento biológico fresco (ou 25g do fermento biológico seco)
100g de margarina culinária (com 80% de lipídios)
1 ovo
20g de melhorador (opcional)
Entre 550 e 600ml de água gelada
Modo de Preparo
Junte os ingredientes secos, inclusive o fermento (esfarele-o junto com os demais ingredientes secos). e misture bem.
Despeje a mistura de ingredientes secos sobre uma bancada e faça um buraco grande no meio dela.
Coloque a margarina, o ovo e 550ml de água gelada e vá misturando a farinha das bordas com a margarina e a água.
Dica: Caso a farinha absorva muito a água, coloque mais 50ml.
Sove bem a massa e faça rolos com a massa da grossura do interior dos seus dedos polegar e indicador unidos.
COMO MODELAR:
Com a ajuda de um rolo, meça 6 dedos e corte com a mão.
Em seguida, pegue uma por uma e achate um pouco com as mãos.
Enrole e coloque a fenda para baixo em uma forma antiaderente.
Espere crescer entre 1h30 e 2h até dobrar de volume.
Antes de levar para assar, borrife água nos pães até eles ficarem com uma camada fina de água e pegue uma gilete nova e limpa ou um estilete para fazer um corte de 0,5cm no centro dos pães.
Em seguida, borrife novamente água nos pães antes de leva-los ao forno.
Coloque uma lata de goiabada ou duas latas de sardinha com água dentro do forno, para mantê-lo úmido enquanto os pães assam e ligue o forno a 250ºC para ele preaquecer por pelo menos 10 minutos.
Deixe os pães no forno por cerca de 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para eles corarem por igual.
Retire do forno e não deixe os pães pegarem corrente de ar, para sua textura ficar impecável: crocante por fora e macia por dentro.
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