Modo de Preparo

Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando bastante papel pendurado nas laterais para ajudar a remover a fatia quando estiver firme. Misture a gelatina e água fervente em uma tigela pequena e misture bem. Reserve para deixar a água esfriar um pouco. Coloque o cream cheese amolecido, a manteiga amolecida e o açúcar refinado na tigela da batedeira e misture por 5 a 6 minutos ou até ficar homogêneo e cremoso. Observe que o tempo de mistura pode variar dependendo da temperatura dos seus ingredientes. Adicione a essência de baunilha, o suco de limão e a mistura de água/gelatina resfriada e misture por mais 2-3 minutos. Forre o fundo da forma preparada com biscoitos (você deve usar cerca de 9) e despeje a mistura de cheesecake por cima. Coloque outros 9 biscoitos em cima da mistura de cheesecake e coloque na geladeira por 6 horas (de preferência durante a noite) para firmar.