INGREDIENTES
Bolo
4 ovos
30ml de óleo
400g de açúcar
300ml de suco concentrado de abacaxi
100g de coco ralado
600g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio de abacaxi
200ml de leite
1 gema
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
200g de abacaxi em calda picado
Recheio de cocada
200g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Cobertura
200g de coco ralado
400g de doce de leite cremoso
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o suco de abacaxi, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal até misturar completamente.
Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e adicione o coco, a farinha e o fermento, misture delicadamente.
Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uns 40 minutos ou até dourar.
Enquanto isso comece o preparo dos recheios!
Em uma panela acrescente o leite, o amido, o leite condensado, o açúcar, o sal, a gema, a manteiga e o abacaxi picado.
Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Depois desligue o fogo e reserve.
Em seguida, em outra panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, desligue o fogo e reserve.
Assim que o bolo estiver pronto e em temperatura ambiente, desenforme e corte em 3 partes.
Coloque a massa sobre um suporte, umedeça com leite e espalhe a cocada.
Cubra com a outra parte da massa, regue com mais um pouco de leite e espalhe o recheio de abacaxi.
Por fim, cubra com a última camada, molhe a parte de cima do bolo e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Finalize espalhando o doce de leite sobre todo o bolo com uma espátula e cubra com coco ralado.
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