Bolo de abacaxi com cocada, cremoso e geladinho

 

INGREDIENTES

Bolo

4 ovos

30ml de óleo

400g de açúcar

300ml de suco concentrado de abacaxi

100g de coco ralado

600g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de abacaxi

200ml de leite

1 gema

1 colher (sopa) de amido de milho

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

200g de abacaxi em calda picado

Recheio de cocada

200g de coco ralado

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

Cobertura

200g de coco ralado

400g de doce de leite cremoso

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o suco de abacaxi, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal até misturar completamente.

Em seguida, coloque a mistura em uma tigela e adicione o coco, a farinha e o fermento, misture delicadamente.

Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uns 40 minutos ou até dourar.

Enquanto isso comece o preparo dos recheios!

Em uma panela acrescente o leite, o amido, o leite condensado, o açúcar, o sal, a gema, a manteiga e o abacaxi picado.

Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Depois desligue o fogo e reserve.

Em seguida, em outra panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, desligue o fogo e reserve.

Assim que o bolo estiver pronto e em temperatura ambiente, desenforme e corte em 3 partes.

Coloque a massa sobre um suporte, umedeça com leite e espalhe a cocada.

Cubra com a outra parte da massa, regue com mais um pouco de leite e espalhe o recheio de abacaxi.

Por fim, cubra com a última camada, molhe a parte de cima do bolo e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Finalize espalhando o doce de leite sobre todo o bolo com uma espátula e cubra com coco ralado.

 

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