Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (para temperar)
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Massa empadinha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
250g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)
2 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
1 gema para pincelar as empadinhas
Preparo recheio de palmito
Em uma panela refogue rapidamente o palmito picado na manteiga.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate, as azeitonas picadas e a farinha de trigo dissolvida na água.
Tempere o refogado de palmito com sal, pimenta, adicione o requeijão cremoso e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar um creme. Dica: não deixe o recheio muito líquido, ele deve ter consistência de creme mais firme.
Desligue o fogo, polvilhe a salsa picada, misture bem e reserve.
Preparo massa empadinha
Em um recipiente misture a farinha de trigo, a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o fermento em pó e o sal.
Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea e depois abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Faça uma bolinha com um pedaço de massa, coloque no centro de uma forminha e aperte com o dedo para espalhar bem pela base. Corte o excesso de massa das laterais com ajuda e uma faca.
Repita o processo até forrar todas as bases das forminhas.
Coloque o recheio de palmito cremoso, cubra as empadinhas com o restante da massa e pincele com a gema de ovo.
Por fim, leve as empadinhas para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem douradinhas por cima.
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