Como fazer empadinha de palmito com recheio cremoso

INGREDIENTES

Recheio de palmito

  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 1 vidro de palmito (500g)
  • 1 colher (sopa) de extrato/molho de tomate pronto
  • 1⁄4 de xícara (chá) de azeitonas verde picadinha
  • 3 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
  • meia xícara (chá) de água (100ml)
  • 2 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picada
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (para temperar)

Massa empadinha

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
  • 250g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)
  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • 1 gema para pincelar as empadinhas

Preparo recheio de palmito

Em uma panela refogue rapidamente o palmito picado na manteiga.

Em seguida, acrescente o extrato de tomate, as azeitonas picadas e a farinha de trigo dissolvida na água.

Tempere o refogado de palmito com sal, pimenta, adicione o requeijão cremoso e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar um creme.
Dica: não deixe o recheio muito líquido, ele deve ter consistência de creme mais firme.
Desligue o fogo, polvilhe a salsa picada, misture bem e reserve.

Preparo massa empadinha

Em um recipiente misture a farinha de trigo, a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o fermento em pó e o sal.

Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea e depois abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Faça uma bolinha com um pedaço de massa, coloque no centro de uma forminha e aperte com o dedo para espalhar bem pela base. Corte o excesso de massa das laterais com ajuda e uma faca.

Repita o processo até forrar todas as bases das forminhas.

Coloque o recheio de palmito cremoso, cubra as empadinhas com o restante da massa e pincele com a gema de ovo.

Por fim, leve as empadinhas para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem douradinhas por cima.

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